最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味
辣椒醬
若您要製作很辣且適用於滷味的辣椒醬，則個人建議您可製作這種韓國的辣椒醬。這種辣椒醬辣味十足，且製作步驟也十分簡單喔！在此提供給您它的製作方法，請參考以下↓↓
白味噌500g；味醂1杯；漿油1杯；砂糖50g；水飴100g；辣椒粉125g；芝麻油1/2杯。
先把上述材料放進鍋中充分且均勻地攪拌，之後再加入芝麻油，放在瓦斯上，用小火慢慢地加熱就完成了。這種辣椒醬在家裏也可以簡單地製作喔，和買來的有點不一様，絕對是獨一無二的！辣度可以以自己的喜好來調整，也能製作起來放在冰箱裏保存。
直接將要滷的食物煮熟，之後再淋上滷汁就可以了，這是最簡單的方法。其實這種滷味只要滷汁香濃且湯頭夠味就可以了。
方法《二》：全部食材放在一起滷，等到滷汁浸透食材，就可以趁熱賣掉囉，也可以冰涼起來，等要吃的時候再切來吃也是非常可口的！這種方式需要按照食物易熟的順序放，像是雞胗不容易熟爛，要在剛開始燉煮的時候就先放下去；而海帶比較容易熟爛，可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷。這樣的話，滷味吃起來才會熟度相似，香Q帶勁。
方法《三》：肉類跟豆乾海帶等非肉類的東西分開滷，而滷肉類的滷湯要留下來，珍貴的是那一鍋陳年滷汁，這樣滷出來的東西才會好吃。滷非肉類的那一鍋，滷完後湯汁就可倒掉。把那鍋陳年滷汁冰在冷凍庫，密封之後，可存放2-4星期都沒問題。
以上回答提供給版大參考，希望對版大有幫助！並祝福您開店順利，賺大錢！
參考資料：★～千里隨緣～☆
文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508030107798
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