滷味用的醬汁要怎麼做呢 @ 最好吃的滷味資訊分享

最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味

給親愛的發問人:

基本湯底滷汁(約5人份)：

大蒜12粒

米酒2/3瓶

醬油2/3升

萬家香辣油膏1罐

蕃茄醬1/2瓶(小)

滷包2個

麻油(隨意)

冰糖3湯匙

老薑1枝(打扁)

味精1大茶匙

蔥12枝

加水……滷汁的1/3-1/2

先煮開再用小火

拿起來後稍微放冷，加滷汁、麻(香)油,陳年湯每次加醬油、冰糖、蔥

滷味食物的煮法,有兩種,

1.直接煮熟淋上魯汁就是在外面吃的那種加熱式滷味,其實這種滷味只要滷汁香濃湯頭夠味就可以了.

2.全部食材一起滷等到滷汁浸透食材,就可以趁熱吃,或者放涼冰起來,等要吃的時候再切滷味也是非常可口.這種方式就要按照食物易熟的順序放,像是雞胗不容易熟爛,要在燉煮的時候就放下去.海帶比較容易熟爛,可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷...這樣的話,滷味吃起來才會熟度相似,香Q帶勁.

★滷味大全

材料:各式肉or牛肚、牛腱、雞胗、蛋…

作法:

1.選料:肉:最好是去傳統市場去買;因為比較新鮮;(超市的肉幾乎都會放比較多天)

配料:米酒;蒜頭(敲碎);薑(切片);蔥(切段);醬油(一小杯);滷包(超市均有在賣)

2.先將肉用熱水燙一下(約3~5 min).

3.再將熱水倒掉;用冷水泡一下.(這麼做,肉會比較有 "咬勁").

4.然後將所有的"配料"+"肉"一起放在鍋裡;用"中火"煮"20~30 min 即可.

5.如果湯汁為全米酒的話;味道會比較香;(份量以淹沒肉為基本條件).

但是如果怕醉那麼水 & 酒各半.

6.配料之多寡,攸關個人之喜好,所以量無法給妳確切的份量.

滷味的滷汁

藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）

調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法：將所有材料一同加熱煮滾即可此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化

@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。